双孢蘑菇培养料简易通气一次发酵技术

 （国家食用菌产业技术体系济南试验站，山东省农业科学院农业资源与环境研究所，250100）

　　在双孢菇的栽培中，基料的发酵是决定成败的关键环节，发酵的好坏直接影响到出菇的品质、产量和经济效益。传统的一次发酵中间厌氧层比较多，发酵料发酵不均匀，上床后污染率高，费时费力，出菇晚、产量低、效益差。双孢蘑菇培养料简易式通气发酵技术与传统发酵相比发酵温度、湿度、通风易于掌控，操作方便，翻堆次数和整个历时天数明显减少，降低了劳动强度。基料发酵均匀，色泽、手感、气味、酸碱度等感官指标明显优于传统发酵，出菇期检查发现利用简易通气一次发酵技术基料中菌丝浓白、菌香味浓厚，长势旺盛且污染较少，为优质高产打下了良好的基础。劳动成本降低30%以上，出菇期提前7天左右，薄皮菇能有效降低10%,总产量提高12%。

　　玉米芯培养料配方：双孢菇栽培料配方（以100平方米用料为单位计算）：玉米芯4000斤，牛粪3000斤，尿素40斤，过磷酸钙100斤，豆粕100斤，石膏粉80斤，石灰粉50斤。

　　覆土材料及配方：传统粘土与草炭土混合，体积比为2:1，灭菌消毒后现配现用。

　　简易通风式发酵技术：原料预湿，建堆方法与传统发酵相似，选择地势较高、通风良好、靠近菇房和水源、并利于排水的堆料场地。整平地基，开好排水沟，地面及周围撒施一层石灰，堆宽1.5—2米，堆高1.5米，长度视料量及场地而定。长堆培养料底部间隔适当距离纵向平行埋入2根Φ15cm左右的PVC管，在PVC管上部、料堆端向内50cm处开始打直径2cm左右的孔，孔径由近至远逐渐增大，远端至离堆端50cm处封堵气道，另一端接2KW左右的鼓风机，在料的周围打通气孔，插入温度计；根据料温和通气情况，必要时在料的外表层覆盖薄膜或毛毡。一次发酵中PVC管外端接鼓风机通风增氧。建堆或翻堆后，以料温为参考（控制在65度左右为宜），间隔3-5小时，起动风机2-5分钟，温度偏高延长通风时间，温度偏低减少通风时间。若建成圆堆，其方法为：圆堆培养料中间底部放一周转箱，用同样规格并打有圆孔的PVC管，内部插入周转箱，外部接鼓风机；在料的周围打通气孔，插入温度计。根据料温和通气情况，必要时在料的外表层覆盖薄膜或毛毡。一次发酵中PVC管外端接鼓风机通风增氧。建堆或翻堆后，以料温为参考（控制在65度左右为宜），间隔3-5小时，起动风机2-5分钟，温度偏高延长通风时间，温度偏低减少通风时间。

由于PVC管外端接鼓风机通风增氧，一次发酵中培养料水分容易丧失，因此在长时间通风或翻堆时，注意观察料的含水量，必要时补充水分，使含水量不低于65-70%。

　　简易通风式一次发酵中间只翻堆1～2次，历时12天左右，发酵效果明显优于传统发酵，是一种在双孢菇生产实践中极易推广示范的先进实用技术。